삼치구이(고등어로 하면 더 맛있음)
[재료]
삼치(고등어), 고춧가루, 멸치액젓, 마늘, 파, 후추, 정종, 통깨
[만들기]
프라이팬을 식용유를 부어 뜨겁게 달궈준다.
팬에 삼치를 살 있는 부분이 바닥으로 오게 놓고 구워준다.
생선이 구워지는 동안 양념장을 만든다.
파와 마늘을 다져넣고, 고춧가루와 후추를 뿌린다. 집간장이 있다면 그것을 넣고, 없다면 멸치액젓을 넣고, 집에 있던 정종을 좀 넣었다. 맛술을 써도 좋다.
모두 섞어 양념장이 자작하게 만들어 놓는다.
바닥이 노릇하게 구워졌다면 삼치를 뒤집어 놓는다.
뒤집어진 삼치 위에 만들어 두었던 양념장을 골고루 끼얹어 생선이 보이지 않게 한다.
뚜껑을 덮고 약불로 뜸을 들이듯이 구워준다.
[맛평가]
엄마가 어릴적에 많이 구워주던 음식이다.
비린맛을 싫어하는 식구들 때문에 엄마는 비린맛이 나지 않게 이런 방식으로 음식을 만들었다.
그때는 삼치가 거의 없었고, 주로 고등어가 많았기에 생물 고등어를 사서 이렇게 구워 상에 놓았다.
엄마의 음식솜씨는 참으로 정갈하고 맛갈스럽다.
나는 왜그리 그 맛과 모양이 잘 나오지 않는지 모르겠다.
이제는 엄마도 나이가 들어 음식을 하지 않으니 옛날에 했던 음식도 잊고 지낸다.
우리는 이 음식을 고갈비라 불렀는데, 고갈비를 아주 잘하는 집이라고 해도 가사ㅓㅏ 보면 엄마의 고갈비만큼 맛있는집이 없었다.
고갈비 장사를 하자는 말도 있었지만 이제는 다 지나간 추억이다.
생선을 사면, 특히나 삼치나 고등어를 사면 꼭 엄마의 고갈비가 떠오르고, 그럭저럭 내가 해서 먹기는 하지만, 엄마의 깔끔하고, 약간 매콤한 그 맛을 잊을 수가 없다.
#집밥
